多吃牛肉身體壯！推薦4種美味做法，嫩滑鮮香無腥味，開胃又解饞

牛肉營養價值很高，富含蛋白質、維生素A、維生素B族、鐵、鈣、鉀等元素，有強壯身體、補血益氣的作用，經常吃對身體有好處。尤其是中老年人，不要太節儉，每週吃2~3次牛肉，提高免疫力，手腳更有勁。

今天給大家分享幾種牛肉的做法，營養美味，開胃又解饞，特別下飯，老人孩子都愛吃。

一、香菜拌牛肉

準備牛里脊、香菜、大蒜、小米椒、生抽、老抽、蠔油、白糖、辣椒面、白芝麻、香醋、澱粉、食鹽、食用油。

1、牛里脊洗乾淨，逆著肌肉紋理切成薄片，不好切先放進冰箱冷凍20分鐘。切好的牛肉片放入清水中抓洗幾遍，擠乾水分後加入食鹽、料酒、生抽、老抽、澱粉、食用油，抓拌均勻後醃製半小時。

2、鍋裡加入清水燒開，放入醃好的牛肉片，大火煮一會兒，撇掉浮沫，變色後立刻撈出，晾涼備用。香菜切末，蒜瓣切末，青紅椒切圈，放入碗中加入一勺辣椒面、500粒熟芝麻。

3、鍋裡倒入適量油，燒熱後倒入大碗中炸出香味，加入食鹽、生抽、香醋、蠔油、白糖，香油攪拌均勻，淋在牛肉片上，撒上香菜末，抓拌均勻即可。

二、芹菜炒牛肉

準備牛肉、芹菜、香蔥、泡椒、蒜瓣、生薑、白糖、醬油、料酒、胡椒粉、雞精、澱粉、食用油、食鹽。

1、牛里脊洗乾淨切片，加入食鹽、料酒、醬油、胡椒粉、澱粉、食用油，打入一個雞蛋清，用手抓拌均勻後醃製20分鐘。芹菜打掉葉子，洗乾淨後切成長段。蔥薑蒜、泡椒切碎。

2、起鍋，放入適量油燒熱，倒入醃好的牛肉大火滑炒至變色，盛出備用。鍋裡留底油，放入蔥薑蒜、泡椒炒出香味，倒入芹菜梗大火翻炒至斷生，加入適量食鹽、醬油調味，倒入炒好的牛肉片，大火翻炒均勻即可出鍋。

三、番茄土豆燉牛腩

準備牛腩、生薑、香蔥、桂皮、八角、香葉、料酒、冰糖、生抽、老抽、蠔油、食鹽、白糖、番茄、土豆。

1、牛腩切成大塊，放入清水中浸泡出血水，然後冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，大火煮5分鐘，撇去血沫後撈出沖洗乾淨。土豆去皮洗淨後切塊，番茄洗淨切塊。

2、鍋裡倒入適量油，燒熱後放入牛腩，小火煸炒一會兒，炒出油脂，顏色金黃後放入蔥薑、八角、香葉、桂皮炒香，放入幾顆冰糖炒出糖色，給牛腩上色。

3、放入西紅柿塊一起翻炒，炒出濃郁的番茄汁，放入生抽、老抽、料酒翻炒均勻，倒入開水沒過牛腩，小火燉40分鐘。放入土豆塊，加入適量食鹽，繼續燉20分鐘，最後轉大火收汁，放入適量蠔油，湯汁濃稠後即可出鍋。

四、西湖牛肉羹

準備牛肉、嫩豆腐、香菇、胡蘿蔔、雞蛋、澱粉、香菜、食鹽、料酒、白胡椒粉、雞精、香油。

1、牛里脊洗乾淨，先切片後切絲，再切成末，加入適量食鹽、料酒、白胡椒粉、食用油拌勻，醃製10分鐘。食材洗乾淨，胡蘿蔔、嫩豆腐、香菇切粒，香菜切碎。

2、雞蛋打入碗中，舀出蛋黃只留蛋清，用筷子打散備用，澱粉加水攪拌成水澱粉。鍋裡加水燒開，放入醃好的牛肉末煮一會兒，變色後撈出瀝乾水分。

3、鍋裡重新加水，大火煮開後放入牛肉粒、香菇、胡蘿蔔、豆腐，大火煮3分鐘，放入適量食鹽、雞精、白胡椒粉調味，淋入水澱粉勾芡，湯汁變濃稠後淋入雞蛋清，煮開後攪拌均勻即可關火，撒上香菜末，淋上香油即可。

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